夏になると長物（細長い魚）が美味しくなるといわれていますが、タチウオもその一つ。東日本では漁獲が少ないのですが、西日本では、刺身や焼き魚のほか、蒲鉾やさつま揚げ、みりん干し、煮干しなどさまざまに親しまれてきています。

ただ、近年、漁獲量が激減しているのが気になります。

タチウオは、実は世界の漁獲量のトップ10にランクインするほど重要な魚です。とくに中国やインド、韓国ではとても大切なタンパク質源。そして、過剰に獲りすぎてこのままではとれなくなってしまうと、国連食糧農業機関でも警鐘をならしている魚の一つなのです。タチウオだけでなく、世界中で獲られている魚の87％が、すでに限界を超えて獲りすぎている魚、あるいは限界まで獲っている魚といわれています。地球規模で魚を守る努力が必要な時代であることがわかりました。

調 理実習は、大きめのものと小さめのものをソテーにし、イタリア風、韓国風、インド風の３つの味での食べ比べを楽しみました。アラでだしをとってみそ汁も作 りました。そうそう、魚卵があれば、しょうゆで煮るなどすればまた一品になります。タチウオは、余すところなくいただけるうれしい魚でした。（川崎）