今日の主役アユ。愛知県産。メスとオスは背ビレの形で見分けられるそうです。

神奈川県産の赤カマス。イワシや小魚を捕食するだけあって、口の大きさと歯の鋭さに注目。

ホヤ。初めてホヤを食べた人は勇気あるな〜と思える姿ですね。

築地の平田さん「まだ小さいけれど、干物にすると美味しいですよ」

アユの生態、食文化について学習しました。アユは川を下って産卵し、稚魚は海で生活するのが、第2回で学んだサケの生態と逆であることが興味深かったです。

アユとカマスとホヤ。みんなで触れておろして味わいましょう。どんな魚もちょっとずつ扱い方が違うのが、またおもしろいところです。

塩焼きしたあゆを姿のまましょうがとともに炊き込みます。

カマスの開き方２種。

５％の塩水に30分程度漬け、ざるに広げて干すだけ。冷凍保存もできます。簡単でおいしい食べ方の知恵を学びました。

ホヤはキッチンバサミでチョキチョキ。簡単でした。仙台出身のメンバーより、包丁で底の部分をカットする、もう一つの方法も伝授。

気をつけないと中から水がピュッと…。新鮮なホヤは臭みもなく、お刺身でおいしくいただけます。新鮮なものを見かけたらぜひトライしてみてくださいね。